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兵庫県西脇産の山田錦を使用したこのお酒は、芳醇で柔らかいタッチ、やさしいナチュラルな味わいを特徴としています。温度が上がるにつれて香りが華やかに広がります。
鳳凰美田の「冷卸」は厳寒の冬に醸され搾られた新酒を一度火入れしてからタンクで貯蔵します。暑い夏の間ひんやりとした蔵内で熟成を深め、やがて秋風が吹き始める頃に蔵出しとなります。ほどよく熟成されたお酒を貯蔵タンクよりそのまま瓶詰めする伝統的な「冷卸」です。
＜冷卸とは＞
江戸時代より、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう「火入れ（加熱殺菌）」した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を越して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、通常は行う「2度目の火入れ」をしない「冷や」の状態で、「卸し（出荷）」たことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
「鳳凰美田」の商品は「瓶燗火入れ」「氷温貯蔵」が基本ですが、この「冷卸」の商品に限り伝統を重んじてタンク貯蔵をしております。タンク貯蔵の場合、酸や香りのカドがとれて馴染み易い酒質となります。日本酒の文化としての側面からも「冷卸」の本質を体験いただけると思います。
開栓後、冷酒ならばフレッシュさを損なわずスッキリと飲んでいただけることでしょう。１０～１４度程度から常温で空気に触れさせながらゆっくりと味わっていただけますと、時を重ねた日本酒特有の深みある味わいをお楽しみいただけます。
原材料…米（国産）・米こうじ（国産米）
原料米…兵庫県産 山田錦100%
精米歩合…55%
日本酒度…±0
酸度…
アミノ酸度…
使用酵母…
アルコール度数…16%
