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仙禽の頂点に立つ最高峰
◆蔵元コメント
ドメーヌ・さくら、すなわち当蔵の地下水と同じ水脈上の田圃に限定し作付けをした「亀の尾」「山田錦」「雄町」を全て結集させた作品です。フランス・ボルドーの技法、「アッサンブラージュ」。複数のブドウ品種をブレンドしてひとつのワインに仕上げる、という高度なブレンド技術がボルドーワインの基盤にあります。「時をかけて自然に造り上げる」という意味が「醸（かもす）」にはあります。この思想のもとに仕上がった三種類の品種の作品が、仙禽の技術で、アッサンブラージュによって創り上げられました。
2023BY・最終販売
速醸・アッサンブラージュで仕上げる醸は今回で最後の販売となります。
3種のお米の出来、状態により配合は毎年変化します。2023BYでは硬く胴割れが多かった山田錦、例年より小粒だった雄町、それらの影響をあまり受けなかった亀の尾、これらの特徴をしっかりと捉え、蔵内に緊張が走る１月に仕込まれます。通常の商品よりも低めの温度で火入を行い、急冷される醸すは火入れ間をまるで感じさせません。半年ほど０℃で保管され、旨味は搾りたてよりも凝縮されながら鮮度はまったく失われていません。「甘味」「旨み」は仙禽ブランドの中でも随一となります。
◎その他仕様
アッサンブラージュ・袋しぼり・斗瓶囲い・無ろ過原酒（瓶囲い瓶火入れ）
原材料…米（国産）・米こうじ（国産米）
原料米…栃木県さくら市産 山田錦、亀の尾、雄町
精米歩合…非公開
日本酒度…
酸度…
アミノ酸度…
使用酵母…
アルコール度数…15%(原酒)
