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【醸造家のコメント】
長年、日本酒の醸造を行ってきた私たちは、世界中のアルコール飲料の中で最も複雑な発酵形態である「平行複発酵」を踏襲してきました。それは複雑でありますが、技術によってある程度コントロール可能なものでした。ところが果実酒の「単発酵」はシンプルな発酵形態でありながら、一度発酵がスタートしたらコントロールが効かない。人間の技術の介入はほとんどなく、テロワールへ大きく依存するものです。この大きな違いに私たちは大きな感動を覚えました。
今後ますます原料や土壌への追及は進みます。理想のテロワールを求め、土や気候と向き合う事。進化を繰り返す「ラボ」が「ドメーヌ・パーラー」です。シードルのみならず、ワインの醸造も行うという夢をもっています。そんな夢や希望を詰め込んだ果実のラボ食堂「ドメーヌ・パーラー」を末永くよろしくお願い致します。
◆ドメーヌ・パーラー ナチュール・シードル
地酒蔵であるせんきんが新たに立ち上げた果実酒部門「ドメーヌ・パーラー」。日本酒で積み上げた実績をもとに、テロワールの影響を大きく受ける単発酵へのチャレンジ。醸造方法は限りなくナチュラルに、自然発酵を厳守しています。
◆味わいの追求
冬に向けて糖度を増し、少し甘味を残す味わいに仕上げました。真夏のリリースとは異なる味わいで季節感を出しています。
・原材料…りんご（栃木県産）、りんご天然果汁100%、酸化防止剤含有（亜硫酸塩）
・アルコール分…6% (原酒)
