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貴重な赤磐雄町を使った、純米大吟醸の天美です。赤磐雄町といえば、生産の難しい雄町米を毎年非常に高い品質で生産し続けることで有名な赤磐地区が有名です。
雄町米は非常に古くからある在来種、ということは実は一般にあまり知られておりません。その特性は１００年以上も昔の品種ということもあり、栽培時に倒伏しやすい、粒の大きさや色沢が不揃いになりやすい、割れやすい、などなど…。品種改良によって優れた生産性をもつ新しい品種らと比べて劣悪です。
しかしながら酒米として長きにわたり使用され続けてきた実績と、それに伴う酒造適性は特筆すべき優秀さ。雑味が少ない、米が溶けやすい、粘り気が少なく良い麹を作りやすい、など、まさに酒造りのための米と言って差し支えありません。
その特性から、雄町で酒を醸すと味の濃い酒を造りやすいと一般に言われるようになりました。（※一般的に米が良く溶けると味が濃く出やすい。）味わい深いのにスッキリした酒は飲み手を魅了し、今では「オマチスト」なる雄町をこよなく愛するファンも多く生まれています。
そんな素晴らしい性能を持つ雄町米を、安定して高品質に生産できるようになったのは近年のこと。長年の研究と研鑽により可能としたのが赤磐地区の優秀な農家さん達、というわけです。
さてそんな素晴らしい酒米ですが、残念なことに生産量はそれほど多くありません。全生産量の９割が赤磐地区で作られており、希少価値が高い酒米としても有名になってしまいました。
現在では入手することも難しいほどの高級＆希少酒米である赤磐雄町米。
取り扱う蔵元の手をも震えさせるほどのブランド品種です。
◆蔵元コメント
みずみずしい巨峰のような豊かな香味とフレッシュな甘味、そして爽やかな酸味！絶妙な甘酸バランスに天美らしい柔らかなガス感がベストマッチ！食事との相性が抜群の純米大吟醸酒ができました。原料米は希少な岡山県赤磐産の雄町米のみを使用してゆっくりと丁寧に仕込んでまいりました。雄町米の奥深い旨みと華やかな香りを感じつつ軽快な喉越しが加わり、口の中で滑らかに転がり心地よい余韻が残る絶妙な純米大吟醸酒になっております。
原材料…米（国産）・米こうじ（国産米）
原料米…岡山県産 雄町
精米歩合…50%
日本酒度…-
酸度…-
アミノ酸度…-
使用酵母…K901
アルコール度数…15%
