◆蔵元コメント
豊盃から新しい提案として、燗酒専用酒を発売いたします。このお酒は青森乳酸菌を使い青森生もとで仕込んだ純米酒です。まずは試しに飛び切り燗(55~60℃)まで熱めにお燗をしてみてください。そこからお銚子で飲んでるうちに冷めてきて好みの温度帯を探してみてください。
東京の善知鳥の今さんのお言葉
「お米も炊いて食べて、おにぎりにしても冷めても美味しいからお米を原料にした日本酒も熱くしても冷めても美味しい。基本お店の熱燗も一度熱めに焚き上げます。おしぼりで持たないと持てないくらい、ぬる燗のご注文の方はそこから冷めるまで時間をもらうので、とても時間がかかります」
このお酒を今さんにお燗してもらったら焚き上げてからほんの少し水を入れて加水して完成にしてお燗をつけてくれました。燗酒の世界は奥が深いですが、皆様もいろいろなお燗を楽しんでください。
◆ましだやコメント
西荻窪の善知鳥(うとう)…名店ですね。私はお邪魔したことがありませんが、燗酒の聖地として界隈では有名です。燗酒と一口に申しましてもその在り様は千差万別。電子レンジで温める、徳利やチロリで湯煎する、直火で煮る…飲み手が最もおいしいと思う方法で温めて飲んでもらえれば良いと思いますが、せっかくオススメの方法をご紹介いただいたので、一度はとびきり燗につけて飲んでみましょう。新たな扉が開けるかもしれませんよ。
原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米…非公開
精米歩合…60%
日本酒度…+2
酸度…2.2
アミノ酸度…
使用酵母…自社酵母
アルコール度数…14%