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光栄菊 甕月(みかつき) 亀の尾 無濾過生原酒 720ml

価格: ¥4,950 (税込)
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◆蔵元コメント
「コシヒカリ」「ひとめぼれ」「あきたこまち」「つや姫」と名だたるブランド米のルーツとなった品種「亀の尾」。米質は硬質で溶ける年もあれば全く溶けない年もあり、決して造りやすくないこの品種。どうすれば亀の尾の良さを最大限引き出せるのか、まだ明確に掴みきれてはいないというのが正直なところです。活かし方を考えるなかで、この亀の尾を磨いてみてはどうだろうと興味を持ったのがこのお酒を仕込むきっかけです。造りにおいては、全く新しい仕込み配合でのぞみました。水を少なめに、麹を標準より増やして泡あり酵母でじっくり長期間発酵させてみました。酸味と粘性をもった甘みが特徴のボディー感もありながらクリアなお酒になっています。

◆商品名について
私たちの蔵がある佐賀県小城市三日月町。平安時代の書物にはこの地に甕調(みかつき)郷という地名が記されており、これが今の三日月という町名の由来とも言われています。この地域からは多数の甕が出土しており、甕に調(租庸調の税のひとつ)と書くことから、水や酒を入れる甕が朝廷に納められ、多くの人たちに使われていたと想像されます。
光栄菊はスタートから5年となりました。大雨による洪水被害から始まりましたが、これまでなんとか挫折することなく酒造りが出来ている事への感謝と誇りを胸に、私たちもこの三日月の地から甕をビンに変え、多くの方々へ届けたいという想いで(甕月)と名付けました。
これまで精米歩合はうたってきませんでしたが、磨いたからこそ生まれる洗練された味わいを意識してもらえたらと記載させていただいております。

◆ましだやコメント
光栄菊としては珍しく酒のスペックがある程度公開されている、高精白の亀の尾で醸した高級酒です。上記コメントにあるとおりクセのある亀の尾を溶かしてやろうというアプローチから生まれたお酒で、光栄菊らしいジューシーかつ自然な果実味を楽しめます。一般的には亀味※が出るのを防ぐため、酒化率を抑えてキレイな酒に仕上げる蔵が多い印象の亀の尾。光栄菊流に仕上げるとこんな感じになるんだと改めて感動いたしました。

※亀味とは…亀の尾から出てしまいがちな渋みや苦味のこと

原材料…米(国産)・米こうじ(国産米)
原料米…岩手県産 亀の尾
精米歩合…40%
アルコール度数…14%

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